A história por trás do sabor favorito do Rei

Em 1982, enquanto Michael Jackson estava gravando o álbum mais vendido de todos os tempos no Westlake Studio, seu coração culinário pertenceu ao 'alto deserto'. De acordo com o seu chef particular, Mani Niall, uma das encomendas do Rei do Pop foi "Enchiladas com molho Chile vermelho novo mexicano ”. O problema? A versão inicial do molho era "dismal", disse Niall. Para corrigir isso, a equipa culinária "desastreou uma receita do agora fechado Templo Dourado em Santa Fé", um marco histórico localizado a apenas um quarteirão do Plaza. Aquele local lendário na esquina da Don Gaspar com a Water Street é o local exato onde o Café Pasqual está hoje.

O segredo não era apenas o calor, mas uma técnica tradicional do Norte do Novo México. Envolveu "fazer um roux, um processo de acastanhar farinha em óleo até ser profundo, noz e ressonante", antes de bater num caldo feito de pó de chile vermelho do Novo México autêntico. Niall recorda o "calor de construção lenta" e as "notas doces e fumadas" que diferenciam o autêntico pó de Santa Fé das misturas genéricas.

Jackson estava tão viciado no sabor que ele pediu que fosse enchilado sobre tudo - desde as suas enchiladas favoritas até nachos e peles de batata. Niall carregou famosamente um "saco graneleiro de pó vermelho do Chile do Novo México" através do globo na Victory Tour para garantir que o Rei do Pop nunca tivesse de ir sem a sua dose. 

Fontes: Mani's Substack (O Prato que Alimentou o Thriller), Forbes e AOL News